女博士写8万字论八角对卤鸡肉影响被称最美味论文

女博士写8万字论八角对卤鸡肉影响被称最美味论文。 论文也有味道吗，为什么被称为最美味论文呢？

论八角对卤鸡肉影响这篇论文长达八万字，孙灵霞历时两年完成，因把吃喝做成学问，网友纷纷惊呼她为吃货界的学霸，学霸界的吃货。

据孙灵霞介绍，论文主要说明加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别，通过对比来了解风味在卤煮过程中有什么影响，风味是如何形成的，了解卤煮的温度、火力、加热时间，让风味达到可控，对于后面风味的调控和控制才能起指导作用。

孙灵霞称，做这个课题主要研究香料对肉类制品风味的影响，产品质量达到一致性和稳定性，以便让传统肉制品走上规模化工业生产。

据孙灵霞的博士生导师，陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授陈锦屏称，这篇论文修改了六次，在预答辩开始后还进行了修改，11月28日上午，这篇论文顺利通过答辩，但在陈锦屏看来，这一切颇不容易，“这个是做研究啊，哪是普通的吃喝？”

据了解，孙灵霞长期钻研食品工艺，之前也曾指导过学生对烤羊腿工艺进行研究，“谁不喜欢吃呢？但要是大家把我们食品工程当成是吃喝那就错了，这是一门科学，关乎国计民生，是为了让大家吃得更美味更安全”。陈锦屏说。

孙灵霞，今年34岁，是一名博士生和高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她的博士研究方向是动物资源开发和利用。